催熟水果背後的真相,吃還是不吃?
ANJ15122957IMG_7034_TP_V.jpg
水果以其獨特的色澤,迷人的香氣,鮮美的味道,被稱為“天然的糖果”。

 

面對琳瑯滿目的水果,許多人卻憂心忡忡,擔心會選到催熟水果。被催熟的水果到底能不能吃?它背後的真相又是怎麼樣的呢?

 

水果自然成熟的過程?

水果在成熟之前外表大多是青色,質硬,口感或酸或澀。

慢慢生長到應該成熟的時候,水果自身開始產生一種名叫乙烯的氣體。在乙烯的作用下,青綠色消失,產生紅色、黃色等新顏色,質地變軟,口味變甜。

因此,在水果成熟過程中,乙烯是非常重要的。成熟後的水果即使在採摘後仍然會不斷釋放乙烯,這也是水果放久後腐爛的原因之一。

為什麼要催熟水果?

在現代,催熟水果主要是為了滿足長途運輸的需要。由於運輸業的發達,部分水果在長距離運輸中極易腐爛變質。如果全程使用冷藏車運輸則成本極高。因此就會在水果還沒有完全成熟時採摘,運輸到銷售地後再進行催熟。

專家強調,並不是全部水果都要催熟。一般情況下,那些需要長途運輸、反季、後熟的水果才會催熟,比如香蕉、芒果、獼猴桃等。

這樣一來,人們不僅可以品嚐全國各地的水果,甚至可以購買到來自全球的水果,例如美國的新奇士橙、墨西哥的牛油果、新西蘭的奇異果等。
 

怎麼樣催熟水果?

尚未成熟的水果是“青澀”的,一般而言硬而不甜。青來源於其中的葉綠素,澀來自於其中的單寧,而硬主要是果膠的功能,不甜則是因為澱粉還沒有轉化成糖。

等到應該成熟的時候,植物中就會產生乙烯。

乙烯一起,水果中的各部分就像聽到進攻的號角,紛紛起身,開始了奪取成熟的戰鬥。那一刻,“它不是一個人”:有酶來分解葉綠素,甚至有新的色素產生,於是綠色消失,而紅、黃等代表著成熟的顏色出現;一些激酶分解了酸而使水果趨向中性;澱粉酶把澱粉水解成糖而產生甜味;果膠酶的到來則分解掉了一些果膠,從而讓水果變軟;還有一些酶分解水果中的特定化合物而釋放出某些氣體,於是不同的水果就有了不同的香味……

催熟水果使用的多是乙烯利,它能夠分解產生乙烯。

由於乙烯只調節成熟過程,就需要在水果的個頭已經長到合適的大小後使用,並且需要少量就能達到催熟效果,大劑量使用反而會造成水果過熟從而加速腐爛。

乙烯利溶於水,因此即使有少量殘留,通過沖洗、浸泡等方式就能去除。
 

催熟水果與普通水果的區別?

催熟在根本上不會改變水果的營養成分組成。催熟的深色果蔬營養價值與自然成熟的會有些許差別。

比如,用乙烯催熟的西紅柿由於在成熟過程中光照時間不如自然成熟時間長,番茄紅素的含量比自然成熟的番茄低。另外,使用乙烯催熟桃子,它的糖和維生素C含量均比正常成熟的高。
 

催熟水果會導致孩子性早熟?

乙烯只對植物起作用,不會導致孩子性早熟。

兒童性成熟是受性激素調節,而無論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內表現出性激素樣作用,也不能參與性激素的合成,更不可能引起兒童性早熟。

無論是《格物粗談》中的記載,還是日常生活中將成熟水果和未成熟水果放在一起加速未成熟水果成熟這一實用技巧,都是利用乙烯催熟水果的實際操作。

乙烯作為植物生長激素,與人體激素的化學結構完全不同,生理功能更是風馬牛不相及。

關注孩子性早熟應該更多關注飲食結構,避免兒童期肥胖。

 

那食用催熟水果到底會不會影響人體健康呢?

專家表示,凡是在我國批准使用的植物生長調節劑,都需要經過安全性評價,國家對生長調節劑的使用量和時間有嚴格標準。不同水果是不一樣的,國家標準GB2763規定,乙烯利在獼猴桃、香蕉、菠蘿、荔枝的殘留量均為不超過2毫克/千克,氯吡脲在獼猴桃、葡萄中的殘留量不超過0.05毫克/千克。只要按照國標使用、在批准範圍內使用,是可以保證食用安全的。

催熟水果很大程度上是為了滿足水果遠距離運輸的需要。如果能夠每天攝入適量的當地、當季水果,則可滿足營養素的需要。
-------------------------------------
品嚐水果:https://goo.gl/07iIcM
FB粉絲團: https://goo.gl/0Qi9x6
忘記點讚,別忘了分享哦!
(^o^) 分享讓你快樂、感恩讓你幸福~
免費訂閱新鮮水果:https://goo.gl/WQyy7a

 

arrow
arrow

    十上果園 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()